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玉米加工產品品質的要求

玉米加工產品品質包括很多方面,如營養品質、加工品質、衛生品質、商品品質等。玉米加工品質主要指與加工產品產出率有關的一些品質特征,包括總淀粉含量、淀粉提取程度和淀粉特性。加工途徑不同,對玉米品質要求不同。食用玉米要求皮薄、出粉率高、角質胚乳多、色澤鮮亮、食味好,同時富含加多的營養物質。改進玉米籽粒的食用品質是重要的育種目標。玉米加工業需要玉米籽粒含淀粉、高油分,易于提取。

在制取玉米粉時,白玉米的粉質率較高,白玉米胚乳結構疏松,強度小,脫皮破碴時易于破碎;黃玉米的角質率較高,籽粒結構堅實,加工時產品流動性好,易于分級、篩凈細粉。

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